地元産の小麦粉を使い、油をひかない鉄板で両面を焼いた皮は、表面はカリッとして粉の味わいがあります。
玉味噌は米を大豆に麹菌を付ける製法により、大豆・米・麹菌と塩のみを使用し、1年間熟成した濃厚な深い味わいです。
長野県産の大豆・米を使用。こうじから味噌豆まで手造りで行っています。
この味噌を食べ始めたら病みつきになると迄言われる蔵元の一番の売れ筋商品。